信陽(yáng)優(yōu)質(zhì)玉米粒批發(fā)批發(fā)
發(fā)布時(shí)間：2023-01-16 00:45:31
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蕎麥這幾年也廣受追捧，其實(shí)蕎麥并不是一種谷物而是一種種子，需要經(jīng)過(guò)去殼研磨等供需制成細(xì)粉。其蛋白質(zhì)含量約為１４％，且其蛋白質(zhì)成分組成為白蛋白、球蛋白以及醇溶蛋白，因此其不能像小麥面筋蛋白質(zhì)分子那樣聯(lián)系起來(lái)，不適合制作面包。
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取適量玉米粉，放入器皿中，執(zhí)筷子邊攪邊倒入適量燒開(kāi)的開(kāi)水，使其可以成團(tuán)即可。用大一些的鐵鍋（生鐵鍋），鍋里添上半鍋底水，把合好的面作成一個(gè)從手掌那麼長(zhǎng)的，橢圓形餅子（如同橄欖形），然后在熱鍋四壁滿滿貼上一圈，然后續(xù)點(diǎn)水、蓋嚴(yán)鍋、用中火蒸上半小時(shí)就能吃到嘴了。這種方法做出來(lái)的鍋貼，底面有一層黃澄澄的鍋巴，香極了！
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這是一種口感比較粗糙，吃起來(lái)有些剌嗓子的食物，這類(lèi)食物通常在加工過(guò)程中沒(méi)有去掉糊粉層和谷胚，而糊粉層口感比較粗糙，谷胚不利于長(zhǎng)久保存，這樣的食物才是粗糧。玉米面廠家在對(duì)玉米進(jìn)行加工時(shí)，通常需要去掉外皮，研磨兩三遍后打粉，得到的玉米面沒(méi)有谷皮、糊粉層和谷胚，只有口感良好、營(yíng)養(yǎng)卻單一的胚乳，口感細(xì)膩，是和細(xì)糧差不多的食物。
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將玉米粉與面粉1:2混合，加水和成面團(tuán)，揪成劑子后搟皮包餡兒做成餃子。鍋里倒水煮沸后下入餃子，添三次冷水，再次煮沸后撈出即可。
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加工工藝對(duì)玉米粉氣味的影響相對(duì)來(lái)講要弱一些，主要是指過(guò)分壓緊磨輥軋距，強(qiáng)制出粉，造成磨輥溫度過(guò)高，這樣的面粉，白度，口感氣味都受影響。
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玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細(xì)粉，幾乎含有玉米面的全部營(yíng)養(yǎng)成分。